Som Tam, Gai Yang & Khao Niaew
Die thailändische Küche ist weit mehr als nur scharf und exotisch – sie ist eine Harmonie aus frischen Kräutern, aromatischen Gewürzen und gegrillten Köstlichkeiten. Wenn Sie Ihren nächsten Grillabend mit authentischen Aromen aus Südostasien bereichern möchten, dann sind gegrilltes Hähnchen Gai Yang und der erfrischende Papayasalat Som Tam genau das Richtige. Diese beiden Gerichte aus dem Isaan, dem Nordosten Thailands, sind nicht nur unglaublich schmackhaft, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten.
Gai Yang & Som Tam: Thailands Streetfood-Klassiker für den perfekten Grillabend
Holzkohlearoma trifft auf würzige Marinade – entdecken Sie die Kunst der thailändischen Grillküche und servieren Sie Ihren Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
In diesem Artikel erfährst du:
🌶️ Die besten Tipps für die authentische Marinade
🥗 Wie Som Tam im Mörser perfekt gelingt
🍚 Das Geheimnis von fluffigem Klebreis
💡 Insider-Wissen zu thailändischen Kochbräuchen
Für wen ist dieser Artikel?
- 🍗 Hobby-Griller, die neue, internationale Aromen ausprobieren möchten
- 🌍 Fernweh-Reisende, die sich ein Stück Thailand nach Hause holen wollen
- 👨🍳 Kochbegeisterte, die authentische Streetfood-Rezepte suchen
- 🎉 Gastgeber, die ihren nächsten Grillabend mit einem exotischen Highlight krönen möchten
Gegrilltes Hähnchen Gai Yang – Die perfekte Marinade macht den Unterschied
Wie wäre es bei Ihrer nächsten Grillparty, typisch thailändische Spezialitäten zu servieren? Gegrilltes Hähnchen Gai Yang ist mit seiner würzigen Marinade ein wahres Geschmackserlebnis und wird traditionell mit erfrischendem Papayasalat und Klebreis serviert. Mit diesen einfachen, aber raffinierten Gerichten zaubern Sie exotisches Flair auf Ihren Grillabend. Wir verraten Ihnen, wie es geht.
Zutaten für das gegrillte Hähnchen: ein ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg, küchenfertig und halbiert), 2 Stangen gehacktes Zitronengras, 1 TL gehackter Ingwer, 1 TL gehackter Galgant, 1 EL gehackte Korianderwurzel, einige Knoblauchzehen, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz, 6–8 EL Kokosmilch, 1 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, 250 ml Öl.
Zubereitung: Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben. Für die Marinade alle Gewürze mischen und mit der Kokosmilch in eine Schüssel geben. Fischsauce, Öl und Zucker unterrühren und gut vermischen. Das Hähnchen mit der Marinade bestreichen und mindestens zwei Stunden – besser über Nacht – ruhen lassen. Über dem offenen Holzkohlegrill goldbraun grillen, zwischendurch immer wieder mit der Marinade bepinseln. Das langsame Garen über der Glut sorgt für ein unvergleichlich saftiges und rauchiges Aroma.
Som Tam – Der scharfe Papayasalat aus dem Isaan
Som Tam gilt als absoluter Klassiker der thailändischen Küche. Der scharfe Papayasalat stammt aus dem Nordosten Thailands, dem Isaan, und wird am liebsten mit Klebreis „Khao Niaew“ und gegrilltem Hähnchen „Gai Yang“ serviert. Die Kunst liegt im perfekten Mörsern – die Aromen von Knoblauch, Chili und Limette müssen sich intensiv verbinden.
Zutaten für den Papayasalat: 375 g grüne Papaya, 4 Knoblauchzehen, 5 Kirschtomaten, 250 g Schlangenbohnen (in 1 cm lange Stücke geschnitten), 2 TL Fischsauce, 1 TL Palmzucker, 250 ml Limettensaft, 1 EL getrocknete Shrimps, 3 EL geröstete Erdnüsse, rote oder grüne Thaichilis nach Bedarf.
Zubereitung: Die Papaya schälen und unter fließendem Wasser waschen. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Knoblauch, Chilis, Schlangenbohnen und Kirschtomaten in einen Mörser geben und mit dem Stößel zerstoßen – nicht zu fein, es soll noch stückig sein. Nun Fischsauce, Zucker und Limettensaft dazugeben und gut vermischen. Das Ganze in einer Schüssel mit der geraspelten Papaya, den Erdnüssen und den getrockneten Shrimps vermengen. Zum gegrillten Hähnchen servieren.
Klebreis – Die perfekte Beilage
Klebreis wird im Gegensatz zu Jasminreis nicht gekocht, sondern gedämpft. Zunächst muss der spezielle Klebreis gründlich gewaschen und für mindestens vier Stunden (besser über Nacht) in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann wird der Klebreis auf einem Tuch oder mit einem speziellen Dampfgareinsatz über kochendem Wasser für rund 20–30 Minuten gedämpft, bis er schön weich und klebrig ist. In Thailand isst man ihn übrigens traditionell mit den Fingern – perfekt, um die Aromen von Som Tam und Gai Yang aufzunehmen.
💡 Lokale Insider-Tipps & Wissenswertes
Insider-Tipp: In Thailand wird die Schärfe des Som Tam individuell angepasst – fragen Sie nach „mai pet“ (nicht scharf), wenn Sie es mild mögen. Ein weiteres Geheimnis: Verwenden Sie für die Marinade unbedingt frisches Zitronengras und Galgant (nicht Ingwer-Ersatz). Galgant hat ein feineres, kampferartiges Aroma, das das Gericht erst authentisch macht. Und noch ein kultureller Hinweis: Beim Grillen am Straßenstand wird das Hähnchen oft über Holzkohle aus Tamarindenholz gegrillt – das verleiht eine besonders feine Rauchnote. Wenn Sie Zugang zu Holzkohle aus Hartholz haben, probieren Sie es aus!
🔥 Holzkohle statt Gas
Für ein authentisches Raucharoma grillen Sie Gai Yang am besten über glühender Holzkohle. Der Duft erinnert an die belebten Garküchen Bangkoks.
🥢 Fingerfood-Kultur
Klebreis wird in Thailand mit der rechten Hand gegessen – kleine Bällchen formen und in Som Tam oder die Marinade dippen. Es ist ein geselliges, sinnliches Erlebnis.
🌶️ Schärfe selbst bestimmen
Entfernen Sie die Kerne aus den Chilis, wenn Sie es milder mögen. Wer es authentisch mag, lässt sie ganz – aber Vorsicht, thailändische Chilis sind extrem scharf.
🍚 Klebreis einweichen
Planen Sie genug Zeit ein: Klebreis muss mindestens vier Stunden in kaltem Wasser quellen, bevor er gedämpft wird. Das macht ihn locker und perfekt klebrig.
Kontakt & Beratung
Sie möchten mehr über die thailändische Küche erfahren oder eine Reise in das Land des Lächelns planen? Das offizielle Thailändische Fremdenverkehrsamt hilft Ihnen gerne weiter:
Thailändisches Fremdenverkehrsamt
Bethmannstr. 58
D-60311 Frankfurt am Main
Telefon: +49 (0)69 – 1381390
Telefax: +49 (0)69 – 13813950
E-Mail: [email protected]
Internet: www.goasia.de/ThailandTourismus.de
Zum Schluss
Gai Yang, Som Tam und Klebreis sind weit mehr als nur Gerichte – sie sind eine Einladung, die thailändische Esskultur mit allen Sinnen zu erleben. Das gemeinsame Grillen, Mörsern und Essen mit den Händen schafft eine Atmosphäre der Geselligkeit, die weit über den Teller hinausgeht. Lassen Sie sich von den Aromen Südostasiens inspirieren und machen Sie Ihren nächsten Grillabend zu einer kulinarischen Reise. Mit den richtigen Zutaten und etwas Geduld gelingt das Streetfood-Glück auch in Ihrem Garten.
Kann ich Gai Yang auch im Backofen zubereiten?
Ja, das ist möglich. Grillen Sie das Hähnchen zunächst bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35–40 Minuten, schalten Sie dann auf Grillfunktion um und bräunen Sie es knackig. Das typische Raucharoma fehlt allerdings – Sie können mit etwas Flüssigrauch oder geräuchertem Paprikapulver nachhelfen.
Wo bekomme ich grüne Papaya und Schlangenbohnen?
Asiatische Supermärkte führen fast immer grüne (unreife) Papaya und frische Schlangenbohnen. Alternativ können Sie normale grüne Papaya aus dem Biomarkt verwenden oder die Bohnen durch grüne Bohnen ersetzen.
Kann ich Palmzucker ersetzen?
Ja, brauner Rohrzucker oder Kokosblütenzucker sind gute Alternativen. Vermeiden Sie weißen Haushaltszucker, da er das Gericht zu süß macht und den typischen Karamellton vermissen lässt.
Ist Som Tam vegan möglich?
Absolut! Lassen Sie die getrockneten Shrimps einfach weg und ersetzen Sie die Fischsauce durch Sojasauce oder eine vegane Fischsauce. Die getrockneten Shrimps sorgen hauptsächlich für Umami – das können auch geröstete Shiitake-Pilze liefern.
Wie lange ist Klebreis haltbar?
Frisch gedämpfter Klebreis bleibt in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 4–6 Stunden genießbar. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz im Dampfgarer oder in der Mikrowelle mit einem feuchten Tuch erwärmen.
